Tidak benar bahwa tidak ada lembaga lokal yang mengajarkan tradisi kuliner etnis (Nurture ethnic culinary traditions too, Nov 22
).
Nanyang Polytechnic-Asian Culinary Institute Singapore (NYP-ACI) didirikan pada tahun 2015 untuk melatih dan meningkatkan bakat dan tenaga kerja di industri makanan, dan kami mengkhususkan diri dalam masakan etnis Asia.
Selain mengajar siswa bagaimana melakukan batonnet atau potongan julienne, kami bangga mengajarkan seluk-beluk menangani helikopter dan filleting gaya kupu-kupu ikan.
Siswa belajar membuat brioche dan baguette, serta naans tradisional yang dimasak di atas kompor tandoori.
Kami melatih siswa kami dalam bahasa klasik Cina, India, Melayu dan Peranakan (ya, kita berbicara rempah-rempah dari awal di sini).
Di NYP-ACI, kami memiliki struktur untuk membantu memastikan bahwa masakan ini tetap hidup dan sehat di industri makanan dan minuman (F&B) lokal kami, baik di restoran atau sebagai jajanan kaki lima.
Kami membantu calon pedagang asongan mempelajari perdagangan, berlatih sebagai magang dengan pedagang asongan yang sudah mapan, dan kemudian memulai kios mereka sendiri.
Ada juga hibah untuk para penjaja yang bercita-cita tinggi ini sambil mempelajari keterampilan dan perdagangan mereka.
Namun, sementara kami bekerja pada struktur untuk melestarikan dan meneruskan tradisi, teknik, dan resep kuliner Asia – mereka tidak beroperasi dalam ruang hampa.
Juga harus ada apresiasi dan pengakuan luas terhadap makanan etnis kita.
Saya sering mendengar dari pemain industri tentang persepsi nilai yang miring – banyak konsumen akan membayar $ 15 untuk pasta tetapi mengeluh tentang semangkuk mie $ 4.
Hidangan Asia, mungkin, juga bukan yang terbaik secara estetika untuk media sosial.
Bahkan char siew berbintang Michelin atau wat tan hor fun – yang membutuhkan keterampilan luar biasa untuk mendapatkan yang benar – terlihat sangat mirip gumpalan dibandingkan dengan keahlian memasak molekuler yang cantik.
Yang benar adalah, jika pengunjung menolak tarif lokal Singapura, atau jika mereka tidak mau membayar lebih untuk makanan warisan etnis, koki dan perusahaan F&B akan, pada gilirannya, kurang bersedia untuk berspesialisasi dalam masakan semacam itu.
Jadi, apakah itu semua malapetaka dan kesuraman? Tidak.
Semakin banyak orang Singapura yang berspesialisasi dalam makanan lokal, bahkan di tengah pandemi. Saya melihat orang-orang mencoba memasak hidangan jajanan lokal ini dan kemudian membagikan hasilnya di media sosial.
Warga Singapura dapat melakukan bagian mereka dengan belajar memasak hidangan warisan lokal (NYP-ACI memiliki serangkaian kursus yang terbuka untuk umum), semakin bersedia membayar harga yang wajar (ini terus berkembang) dan merayakan warisan makanan Singapura.
Charlene Ang
direktur
Institut Kuliner Asia Politeknik Nanyang
