“Jika tidak ada ekspor, maka saya khawatir semua petani akan runtuh,” katanya.
Nastasivna khawatir prospeknya akan sangat suram jika Prancis dan Spanyol melakukan penguncian lagi di akhir tahun jika ada lonjakan infeksi.
“Kita harus bertahan hidup,” kata Koretska kepada AFP di peternakan Voynivka. “Kita tidak bisa melepaskan semua ini.”
Sebelum pandemi, industri siput Ukraina sedang booming.
Produsen tahun lalu mengirimkan hampir 250 ton ke Eropa – naik dari hanya 93 pada 2018 – menurut data dari pengawas konsumen Ukraina.
Sebuah asosiasi produsen nasional mengatakan mereka memperkirakan petani akan menghasilkan 1.000 ton tahun ini dibandingkan dengan 200-300 ton pada 2019.
Siput Ukraina sangat diminati karena harganya murah dan berkualitas baik, kata Nastasivna.
Ekspor termasuk layar taman – yang disukai Nastasivna – dan siput liar yang katanya “bau tanah”.
“Banyak orang asing bahkan tidak percaya ada peternakan siput Ukraina. Ketika mereka mengetahuinya, mereka ingin tahu lebih banyak dan lebih banyak.”
ESCARGOT, PUFF, BURGER
Pesaing utama negara itu, Polandia, memiliki keuntungan tambahan menjadi bagian dari Uni Eropa, katanya, dan petani Ukraina bekerja untuk merayu klien Eropa dengan memotong harga sekitar 10 persen.
Strategi tersebut membuatnya mengamankan penjualan di Prancis untuk pertama kalinya tahun ini dan sebelum pandemi dia melakukan pembicaraan dengan pembeli di Italia.
Danileyko dan mitra bisnisnya, sementara itu, sedang bernegosiasi dengan pasar Asia dan mengembangkan produk berbasis siput, seperti spread dan produk beku.
“Kami memiliki bermacam-macam escargot, kue kering, fillet beku, fillet dalam stoples,” kata pria berusia 43 tahun itu, yang juga membimbing petani lain.
“Kami bahkan punya burger.”
Meskipun popularitas mereka di luar negeri, siput Ukraina belum menemukan bantuan di rumah di mana mereka sangat mahal dan terlalu aneh bagi sebagian besar pengunjung restoran.
Tapi Anna Miller, manajer restoran Tres Francais di pusat Kiev, mengatakan kliennya bertualang dari zona nyaman gastronomi mereka dan siput menjadi lebih populer.
“Jika Anda membandingkan dengan delapan tahun lalu, maka, tentu saja, siput menjadi lebih akrab bagi tamu kami,” katanya.
